Über Die Anatolische Volksküche
Beschreibung
Die Küche hat eine Theorie. Auch die türkische Küche hat eine Technik und Praxis. Allerdings sehen wir, dass in der Gastronomie die Praxis und nicht die Theorie im Vordergrund steht. Nach den Regeln der Gastronomie denke ich, dass die grundlegendsten Elemente der heutigen türkischen Esskultur mit modernerer Kreativität verbunden sind, ohne durch Kochtechniken und Präsentationstechniken verfälscht zu werden. Im Allgemeinen werden anatolische Volksküche und Palastküche kombiniert. Tatsächlich denkt jeder, dass es sich um etwas handelt, das nichts damit zu tun hat. Wenn wir uns die Realität ansehen, sind die Kochtechniken im Palast und die Kochtechniken in der anatolischen Volksküche dieselben, und ihr Ursprungsort ist der Palast. Es sollte moderne Interpretationen der heutigen kreativen türkischen Küchentrends geben. Wenn wir versuchen, dies zu erreichen, entsteht eine andere Küche, die konsistent, durchsetzungsfähig und definierbar ist. Wenn unsere geschätzten Köche unter uns diesen Trend übernehmen, werden wir unsere eigene Küche definieren und versuchen, sie auf diese Weise neuen Kochkandidaten zu vermitteln.
Die Küche unseres Landes ist voll von unseren reichen Ländern und Gerichten, die noch unberührt, unraffiniert und ausgegraben sind. Es bedarf nur einer guten Recherche und Planung, und Sie können an der Spitze der Weltrangliste stehen. Die anatolische Volksküche hat das Recht, weltweit für ihren Reichtum bekannt zu sein. Wenn unseren bestehenden klassischen Gerichten Kreativität hinzugefügt wird, wird die türkische Küche besser gefördert. Wenn ein Bewusstsein für die anatolische Volksküche geschaffen werden soll, muss diese einige Prinzipien haben. Meine Recherche hat mir das gezeigt.
1. Möchten Sie einen Unterschied in der anatolischen Volksküche machen?
Die verwendeten Zutaten müssen äußerst frisch sein. Wenn ein guter Koch die Grundprinzipien im Kopf hat, sollte er niemals Kompromisse bei der Frische eingehen, egal, welches Essen er kocht (ob im Hotel, im Restaurant oder zu Hause). Die erste Regel sollte Frische sein. Wir sollten alles in der Saison verzehren, uns direkt an die Öffentlichkeit wenden und das Produkt von den Dorfbewohnern kaufen, und jede Zutat sollte knusprig und frisch sein. Es ist wichtig, dass jedes auf dem Markt gekaufte Produkt natürlich ist. Wenn gute Köche die anatolische Volksküche neu entdecken wollen, müssen die von ihnen verwendeten Produkte natürlich und nicht hormonell bedingt sein. Die beste Form aller Obst- und Gemüsesorten ist die, die in der Saison gepflückt und verzehrt wird. Natürliches Obst und Gemüse, das in seiner ursprünglichen Saison und im Gleichgewicht von Sonne, Erde und Regen angebaut wird, sollte der Grundstein für Ihre Küche sein. Es ist wichtig, dass sie Dosen- oder Tiefkühlprodukte meiden; Denn auf Basis der anatolischen Volksküche ist alles Frische akzeptabel.
2. Die anatolische Volksküche ist in 7 Regionen unterteilt; Jedes Gericht, das Sie zubereiten, sollte original aus der Region sein.
Jede Region hat ihre eigenen einzigartigen Gerichte. Die Adresse des materiellen Reichtums liegt in den Ländern Anatoliens. Jeder Kochanwärter, der forschen möchte, sollte die Produkte der Regionen synthetisieren. Das Essen, das er kocht, sollte originell und lokal sein und nationale Produkte enthalten. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre neu interpretierte Küche im Vergleich zu anderen Ländern privilegiert ist.
3. Auch die Kochtechniken sollten weitgehend lokal sein.
Wenn Sie die Esskultur von Edirne bis Karsa erforschen, werden Sie feststellen, dass die Esskulturen fast gleich sind, die Kochmethoden jedoch unterschiedlich sind. Das Wichtigste, was Sie einzigartig macht, ist, dass die von Ihnen verwendeten Techniken lokal sind. Zum Beispiel Schüsseln, Kupfertöpfe, Steinöfen, in Gusskesseln zubereitete Gerichte …
Es gibt auch die Kochtechnik der Speisen, die Sie mit diesen Produkten zubereiten werden: Sie werden Beispiele wie Kochen, Braten und Anbraten in einem Brunnen, über einem Holzfeuer und über einem Erdfeuer sehen. Sie sagen vielleicht: „Chef, können wir die Gans von Kars mit dem Kaschk von Sivas kombinieren und darüber den Kash-Käse von Bolu verwenden?“ Natürlich ist es möglich, es wäre großartig, es zu synthetisieren. Der einzige Zweck besteht darin, Produkte zu interpretieren, die in unseren eigenen geografischen Gebieten angebaut werden.
4. Berücksichtigen Sie die klimatischen Bedingungen und kochen Sie entsprechend.
Materialunterschiede je nach klimatischen Bedingungen sind ein wichtiges Thema. Stellen Sie beispielsweise mitten im Winter keine gefüllten Lammrippen auf den Speiseplan! Ein Lamm, das keine Saison hat, ist kein Lamm; Er ist jetzt ein stinkendes Schaf. Auch wenn die Entwicklung unseres Landes voranschreitet, verlieren lokale Produkte in den Städten an Wert. Der Hauptgrund dafür ist, dass es sich bei den auf dem Markt als lokal verkauften Produkten um rezeptfreie Produkte handelt. (Ein guter Koch sollte das verstehen.) Wenn junge Kochanwärter in Zukunft gute Küche entwerfen wollen, sollten sie in unentdeckte, unberührte Bezirke und Dörfer gehen und die reichhaltigen, hochwertigen Zutaten kennenlernen, die aus dem Boden kommen. Wie Mustafa Kemal sagte: „Der Bauer ist der Herr der Nation.“ Das von den Dorfbewohnern gekaufte Produkt ist ein echtes, frisches Produkt. Sie müssen die klimatischen Bedingungen und die Dorfbewohner in Ihre Recherche einbeziehen.
5. Das Essen, mit dem Sie einen Unterschied machen, muss eine Geschichte haben.
Köche kochen im Allgemeinen gutes Essen, aber sie scheuen sich, an den Tisch zu gehen und von den wunderschönen Kunstwerken zu erzählen, die sie geschaffen haben. Jedes Unternehmen, in das Anstrengungen unternommen werden, muss über einen Vertriebs- und Marketingplan verfügen. Sie werden die Gäste am Tisch beeindrucken, wenn Sie von der großartigen Arbeit erzählen, die Sie geleistet haben. Dies macht Sie auch eher zu einem guten Vertriebsvermarkter als zu einem guten Koch. Dies ist einer der größten Mängel der türkischen Küche. Wie glücklich ist man, wenn der Gast sagen kann: „Chef, Sie haben den Geschmack der Gerichte eingefangen, die meine Mutter als Kind gekocht hat!“ Denn früher kochten unsere Mütter hausgemachte anatolische Gerichte, anstatt in den durch die Globalisierung entstandenen Städten geschmacklose Kunstgerichte zu essen. Als wir begannen, die anatolische Volksküche zu vergessen, gerieten auch die Mahlzeiten, die wir im Haus unserer Mutter aßen, in Vergessenheit, und die Gesellschaft begann, sich ihr zuzuwenden, obwohl sie in unserem Land ignoriert wird. Allerdings sind sich unsere Chefs dessen immer noch nicht bewusst. Das Essen, das Sie kochen, sollte die Spuren unserer Kindheit tragen.
6. Das Element der Ausgewogenheit ist in modernen Gerichten sehr wichtig…
Wenn wir es heute betrachten, sind die gemachten Fehler eine ganze Reihe! Um ein Beispiel zu nennen: Es gibt keine ausgewogene Harmonie auf dem Teller. Kein Eiweiß, keine Vitamine, keine Kohlenhydrate, keine Soßenverträglichkeit… Selbst wenn, dann ist nichts von dem, was ich erwähnt habe, dabei! Das ist die Technik der Fehler. Deshalb ist es so wichtig, dass Sie alles, was Sie verwenden, riechen und schmecken. Daher sollte der Geschmack eines Gerichts oder Desserts den anderen nicht dominieren. Andernfalls könnte der Kunde denken, dass er nur eine einfache Mahlzeit zu sich nimmt. Um dieses Fragezeichen nicht in den Köpfen der Menschen zu hinterlassen, ist eine ausgewogene Ernährung in jedem Fall unerlässlich. Kein Geschmack sollte einen anderen Geschmack in Ihrem Essen dominieren.
7. Inhalt, Kreativität und Geschmacksbalance sind wichtiger als Präsentation…
Sie können einem Gericht einen optischen Reiz und einen besonderen Touch verleihen, indem Sie die Art und Weise, wie es präsentiert wird, ändern. Dies bedeutet natürlich nicht, dass dem Gericht ungenießbare Zutaten, Brunnenkresse, Petersilie usw. hinzugefügt werden. Alles sollte essbar sein. Bei Lebensmitteln sollte ein ausgewogenes Verhältnis von Geschmack und Kreativität angestrebt werden. Es ist nicht gut, die Originalität des Essens zu verderben, nur weil man etwas bewirken will. Es sollte das Auge ansprechen und das Essen auf dem Tisch sollte „Iss mich!“ sagen. Er sollte weinen. Wenn der Gast dem Essen gegenübersteht, müssen Sie ihm das Gefühl vermitteln: „Ja, es gibt Arbeit, es gibt Handwerkskunst, es hat eine nationale Komponente.“ Das Ziel sollte nicht nur darin bestehen, mit dieser Mahlzeit Geld zu verdienen.
8. Die anatolische Volksküche besteht nicht nur aus Topfgerichten!
Die anatolische Volksküche besteht nicht nur aus Potluck-Gerichten; Ja, ich stimme zu, aber das Essen, das Sie kochen, bedeutet nicht, dass Sie alles in einem Topf servieren. Es handelt sich um eine Auflaufform, man kann sie aber zum Beispiel in kleinen Kupfertöpfen servieren. Gaziantep, Kahramanmaraş und Mardin gehören zu den Provinzen, in denen die Kupferverarbeitung in unserem Land am stärksten konzentriert ist. Du träumst es, lass es die Meister machen. Allerdings möchte ich auch auf diese Prognose hinweisen: Der Unterschied besteht nicht nur im Braten oder Dönermachen. Wenn Sie talentiert sind, sich eingehend mit diesem Thema befasst haben und über theoretische Kenntnisse verfügen, können Sie bewundernswerte und überraschende Kombinationen erstellen.
9. Entdecken Sie den Reichtum an unentdeckten Materialien…
Bei unserer traditionellen Küche geht es darum, außergewöhnlich zu sein. Vergessen Sie dabei nicht unsere Gewürze, die den Geschmack des Gerichts ausmachen. Trainieren Sie Ihr Gehirn mit Ihren Sinnen. Öffne deine blinden Augen 4. Spüren Sie den Geschmack, der Ihren Gaumen sprengt. Fügen Sie Ihrer Küche Zutaten hinzu, die in der Türkei angebaut werden, auch lokale, aber selten verwendete. Wenn Sie beispielsweise ein Nevşehir-Gericht zubereiten möchten, fügen Sie den Cincile-Pilz hinzu, der in der Karaman-Region wächst: Er hat einen besonderen und aromatischen Geschmack. Und verwenden Sie es anders als in Karaman.
10. Üben Sie ein gesundes Leben in der Küche …
Die „Ernährungswissenschaft“ liefert heute viele Informationen darüber, welcher Kochstil und welche Zutaten gesundheitsfördernd oder gesundheitsschädlich sind. Es ist sehr wichtig, diese Informationen in die Küche zu integrieren. Wenn Sie beispielsweise ein Gericht aus der anatolischen Volksküche zubereiten, fügen Sie kein Schwanzfett hinzu. Fügen Sie Ihren Rezepten außerdem niemals unnatürliche Öle hinzu, sondern verbannen Sie sie nach Möglichkeit aus Ihrer Küche! Denken Sie daran, dass Margarine nur aus wirtschaftlichen Gründen verwendet wird und in einer guten und echten Küche keinen Platz hat.
11. Logik und Marketing…
Wenn Sie möchten, dass Ihr Essen und sich selbst respektiert werden, sollten Sie zunächst eine logische Verkaufs- und Marketingtechnik entwickeln.
Meiner Meinung nach sollten dies die Grundprinzipien zur Förderung unserer vielfältigen modernen Esskultur sein. Egal, ob Sie einem traditionellen kulinarischen Stil folgen oder versuchen, kreative und moderne türkische Gerichte zu entwickeln. Solange es innerhalb der Regeln liegt, die ich geschrieben habe, haben Sie eine hohe Chance, weit zu sehen. Es ist viel einfacher, wenn Sie eine richtige und funktionierende Vorstellung vom Leben haben. Soziale Medien, Zeitschriften und Fernsehen sind im Allgemeinen Werbekanäle für dieses Unternehmen. Aber meiner Meinung nach ist die beste Werbung das Flüstern von Ohr zu Ohr. Wenn Sie bescheiden sind und dem Gast am Tisch mit Freude von dem Essen erzählen und ihn dazu bringen, es zu essen, und dieser Gast es anderen Leuten erzählt und Ihnen ein starkes Feedback gibt, wird das die größte Werbung sein. Und natürlich gibt es noch den Kellnerfaktor (Köche erklären dem Kellner nicht immer ihre Vertriebs- und Marketingkenntnisse und -fähigkeiten). Sie können so gut und kreativ kochen, wie Sie möchten. Solange Sie nicht an den Tisch gehen (wenn Ihr Ego Ihnen im Weg steht), haben Ihre Forschungen, Projekte und die Arbeit des Kochs keine Bedeutung, Sie werden Ihre Zeit verschwenden Zeit. Als Köche müssen wir über das Wissen, die Perspektive, das theoretische Wissen und die universelle Erfahrung verfügen, die unsere Esskultur aufbauen können, indem wir wissen, was wir tun und warum wir es tun, indem wir mit einer bestimmten Philosophie an die Küche herangehen und die Grenzen der Kreativität verschieben.